秘制红烧带鱼,这种做法好吃下饭,没有腥味

哈喽,大家好!这里是小娜聊美食,今天给大家带来的是一道深受大众喜爱的家常菜红烧带鱼!

红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。

我是个不是很喜欢吃鱼的人,因为我不喜欢原本鱼身上带有的那种腥味,就是因为这样,爸爸就做这个红烧带鱼给我吃,只要他做这个红烧带鱼,我会全部吃光光,因为他把腥味去吃了,就是这个味道让我爱上吃带鱼的,所以分享给大家,这个味道很独特,应该喜欢吃鱼香味的人都会喜欢这个甜咸的鱼香味道。

现在因为工作原因,过节也几乎很少回家,只有过年才能回去。看着我有些消瘦的爸爸,这半个月顿顿都是肉,但是我却独爱他给我做的这道红烧带鱼,每次吃都要将这道菜吃完还能吃上两晚大米饭,父亲因为怕我吃不好特意交了我几次这道菜,后来在工作闲暇时我都会给自己做上一顿饭,这道红烧带鱼也是我每次做饭必不可少的美食。

接下来就让我带领大家学习一下这道美味的家常菜:红烧带鱼

带鱼,又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。 带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍。带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺。

11-12月是盛产带鱼的季节。 带鱼因身体扁长似带而得名,以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富,鲜食、腌制、冷冻均可。

接下来就让我们一起学习一下这道美味的红烧带鱼吧!

红烧带鱼做法:

食材:带鱼、葱、姜、蒜

辅料:面粉、干辣椒、生抽、盐、白砂糖、醋、蚝油、料酒、鸡精、高汤

第一步:将带鱼清洗干净切成小段,然后装在一个大碗里,加入适量的盐抓拌均匀腌制十五分钟。

将大葱用清水葱洗干净,切成末在将大蒜去外衣用清水冲洗干净切成末,最后把生姜清洗干净先切片在切末。

第二步:准备一个碗,在碗中加入白砂糖,咸盐,鸡精,醋,高汤。葱姜蒜末,生抽,耗油,料酒用筷子搅拌均匀,然后将搅拌好的鱼香汁备用。

将腌制好的带鱼依次沾上干面粉,然后起锅烧油。油热转小火依次将裹上干面粉的带鱼下锅炸至金黄,外表有硬即可捞出沥干油备用。

第三步:国内放入少许油,油热下入少许香葱快速的炒到爆香,然后放入事先炸好的带鱼,快速的翻炒,翻炒均匀后,倒入鱼香汁,快速的翻炒入味然后加入湿淀粉勾芡,收汁即可。汁收的不要太干,留少许即可,关火装盘,在撒上葱碎和干辣椒美味的红烧带鱼就完成了。

小贴士:

1,带鱼先用盐腌制,如果很怕腥味,可以加料酒腌制,这样味道会小很多。

2,腌好的带鱼用面粉裹一遍。可以锁住鱼体内的水分,也可以使鱼外面煎制酥脆,更可以保持鱼的完整。

3,带鱼煎制两边金黄,皮脆就可以了,这样吃起来口感不用觉得很粘口,因为后面的鱼香汁要淀粉勾芡。

美食小课堂:

在挑选带鱼时, 带鱼体长扁侧呈带状,头窄长,口大、且尖,牙锋利,眼大位高,尾部细鞭状。体表银灰度色,无鳞,但表面有一层银粉,侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端,背鳍极长,无腹鳍。带鱼肉多且细,脂肪较多且集中于体外层,味鲜美,刺较少,但腹部有游离的小刺。

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