不管是包什么馅饺子,牢记这个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不腻

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俗话说得好“好吃不过饺子”,饺子是我国的传统美食,尤其是在我们北方,每逢过年过节都必做饺子,我们都知道“饺子好吃不在褶上”,也就是说饺子好不好吃,不在于你包得好不好看,而在它的馅上,饺子馅才是饺子的精华,饺子馅调好了,鲜美多汁,不腥不腻,咬一口那才叫一个香!很多人会说我调得饺子馅,调料没少放,为啥就没有饭店的好吃呢?其实调饺子馅也是有技巧的,下面晓峰就以大辣椒馅饺子为例讲讲饺子调馅那点事:

不管是包什么馅饺子,牢记这个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不腻!

【准备食材】: 面粉 大辣椒 猪肉 木耳 胡萝卜

1.做饺子先和面:面粉适量放入盆中,加入小半勺的盐和适量油增加面的韧性,用低于30度的冷水和面(面和水的比例2:1为宜),将面粉搅拌成絮状后再揉到一起,然后揉成光滑的面团盖上湿布醒发半个小时。

2.猪肉剁成肉馅,猪肉选用肥瘦比例为3:7或4:6做出的肉馅最为好吃,肉馅太瘦,口感会发柴不好吃,太肥又过于油腻。

3.拌肉馅:剁好的肉馅中加入葱花、姜末搅拌均匀,很多人拌饺子馅时只会加花椒水,其实多加这3种调料,饺子才又鲜又香还不油腻,这3种调料便是蚝油、香油和白糖,1斤肉馅中加1勺蚝油、半勺香油、半勺白糖即可,可以将这3种调料先调拌均匀后再倒入肉馅中。

蚝油和白糖都是提鲜的作用,加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味,而且蚝油具有一定的粘性,有助于锁住水分,做出的馅宜成型不出水,煮熟的饺子鲜美无比,香油也是饺子馅不可缺少的,加香油后的饺子馅特别香,而且口感滑嫩,饺子吃起来鲜嫩多汁不腥也不腻!

然后再加入适量的生抽和盐再次搅拌均匀后,再按肉馅与水3:1的比例分3次打入花椒水,让肉馅充分吸收花椒水,搅打至肉馅上劲后再加入适量的熟油,再次搅拌均匀后腌制10分钟。

4.大辣椒去籽后切碎剁细,放在纱布里挤去多余的水分,胡萝卜半根切成细末,焯好水的木耳1小把切碎剁细。

5.腌制好的肉馅中,加入剁细的大辣椒、胡萝卜和木耳,肉和菜的比例为1:1,再加入适量的熟油搅拌均匀即可,因为我们腌制肉馅时已经放调料了,所以其它调料就不需要放了,这样饺子馅就调好了。

6.醒发好的面团搓成长条,揪成大小相等的小剂子,擀成中间稍厚四面薄的饺子皮,中间包上调好的馅料,包成自己擅长的形状,总之不破皮不露馅就可以,好不好看是次要的。

7.水开以后下入饺子,再次烧开后加入小半碗的凉水,盖上锅盖,再次大火烧开后再加小半碗凉水,然后再烧开,看着饺子浮起来了,胖胖地鼓鼓地就熟了。

大辣椒包饺子,味道特别鲜美!很多人都没吃过,喜欢你也试试吧。

【小贴士】:

1.和饺子面时放适量盐和油(半斤面1勺油),擀饺子皮时容易擀,面的延展性特别好,煮饺子时不沾、不破皮。

2.调饺子馅时要先调味,再打花椒水,最后再加油,这样拌出的饺子馅入味多汁无腥味,因为提前加油,油会锁住肉馅,影响调料的渗入,从而使饺子不入味,缺少鲜香味,而最后放油可以锁住肉馅中的水分,煮熟的饺子吃着更鲜嫩多汁,不管是包什么馅饺子,牢记这个拌馅诀窍,保证鲜美多汁,好吃不腻!

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