一口蒸锅,搞定不上火的蒸蛋糕

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不要烤箱系列,终于再添一员。

新入坑烘焙的小伙伴哪怕没有烤箱,也能完全hold住的蒸蛋糕安排上了。

只要家里有一口蒸锅,就能做。

又香又软,水水嫩嫩的蒸蛋糕,好吃不上火!

蒸蛋糕软嫩的秘诀就在于烫面法。将牛奶和油的混合物加热至60℃-80℃,如果没有测温计,就开小火加热一分钟就行。这个温度不必精确,重点在于加热之后能使面粉更好的糊化,吸水性增强,最后蒸出来的蛋糕也就更弹爽好吃。

经过烫面法处理的面团不怕起筋,对于翻拌手法也就没有太高的要求,成功率大大提高!

蒸蛋糕

· 制作材料 ·

鸡蛋 2颗

牛奶100g / 色拉油15g

低筋面粉80g / 盐1g

柠檬汁3滴 / 细砂糖45g

· 所需工具 ·

网筛 / 牛奶锅

蒸锅 / 6寸圆形蛋糕模具

准备工作

1\蛋清蛋黄分离备用

制作步骤

▼ STEP 1

牛奶倒入锅中加油,中火加热1分钟左右后关火,要注意搅拌不能糊底。加热牛奶是为了改变面粉的性质,使面粉更好的糊化,增强浓稠感。水嫩蛋糕duang~duang~的口感就靠它了。这种方式就叫做烫面法,不用担心面粉起筋性,导致蛋糕口感不好或者失败。

▼ STEP 2

将牛奶和油搅拌均匀之后,将过筛的低筋筛入热牛奶中,趁热搅拌均匀。

▼ STEP 3

加入蛋黄、柠檬汁。柠檬汁有助于去腥,。

▼ STEP 4

此时蒸锅开始烧水,蛋糕是沸水入锅。准备好的蛋清加入盐,加盐有助于蛋糕成型哦,再分三次加入糖打发。蛋白打发至细腻绵密的湿性发泡就好。这时提起打蛋器,蛋白会挂在前端,柔软地弯曲。

▼ STEP 5

将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中,混合均匀。然后将混合物倒入剩下的蛋白中,继续搅拌均匀。

▼ STEP 6

将面糊倒入6寸蛋糕模具中,轻震两下排出气泡。蒙上一层锡纸,防止蒸汽凝结成水滴滴入蛋糕。

▼ STEP 7

开水入锅蒸蛋糕,中小火蒸50分钟左右。

▼ STEP 8

取出蛋糕,揭掉保鲜膜,倒扣在网架上等待放凉后再脱模。

文 | 椒盐大白

图 | 阿姣

烘焙师 | CiCi